Mysore Pak Recipe : ఈ వ్యాసంలో మైసూర్ పాక్ తయారు చేయడానికి కావాల్సిన పదార్థాలు, తయారు చేసే విధానం గూర్చి తెలుసుకుందాం.
Mysore Pak Recipe కావాల్సిన పదార్థాలు ( Ingredients )
- సెనగపిండి – 1 Cup
- పంచదార – 3 Cups
- నూనె – 2 Cups
- నీళ్ళు – 1 ½ Cup
- మైదా – 1 టేబుల్ స్పూన్
- యెల్లో ఫుడ్ కలర్ – కొద్దిగా
Mysore Pak Recipe తయారు చేయు విధానం ( Instructions)
- సెనగపిండిలో మైదా, 2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె వేసి బాగా కలిపి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
- మైసూర్ పాక్ పోసే అచ్చు పాత్రకి నూనె పూసి పక్కనుంచాలి.
- అడుగు లోతు మందంగా ఉన్న కడాయిలో పంచదార, నీళ్ళు పోసి పాకం వచ్చేదాకా మరగనివ్వాలి.
- పాకం మరిగేలోగా, మరో పాన్ లో నూనె పోసి బాగా కాగనివ్వాలి.
- పాకం మరుగుతున్నప్పుడు అంచుల వెంట సరిగ్గా పాకం రాగానే, వెంటనే మంట మీడియం ఫ్రేంలోకి పెట్టి సెనగపిండి వేసి బాగా కలుపుతూ ఓ పొంగు రానివ్వాలి.
- పొంగోచ్చిన వెంటనే మరుగుతున్న ఓ గరిటెడు నూనెను పోసి మంట హై ఫ్లేం లోకి పెట్టి బాగా కలుపుతూనే ఉండాలి.
- పాకం నూనెని పీల్చుకుని బుడగలు తగ్గాక, మళ్ళీ ఓ గరిటెడు నూనె పోసుకుని హై ఫ్లేం మీదే కలుపుతూ ఉండాలి.
- తర్వాత ఎల్లో ఫుడ్ కలర్ వేసి బాగా కలుపుకోవాలి.
- ఆ తరువాత ఒక్కసారిగా మిగిలిన వేడి నూనె మొత్తం పాకంలో పోసి కలపాలి. కలుపుతున్నప్పుడు ఒక్కసారిగా పొంగోతుంది. అప్పుడు వెంటనే అచ్చు పాత్రలోకి ఒక్కసారిగా పోసేయాలి.
- పాకం పోసిన వెంటనే 2 టేబుల్ స్పూన్లు పంచదార చల్లుకోవాలి.
- పాకాన్ని 10-15 నిమిషాలు చల్లారనివ్వాలి. ఆ తరువాత బ్లేడ్ తో ముక్కలుగా కట్ చేసి 5 గంటలు చల్లారనివ్వాలి.
- 5 గంటల తరువాత బ్లేడ్ తో మల్లి ముక్కలు కట్ చేస్తే సులభంగా వస్తాయి.
గమనిక (Note)
- కడాయి ఎప్పుడూ, చేసే కొలతకి 3 ఇంతలు ఉండాలి. అంటే కిలో మైసూర్ పాక్ చేయాలంటే 3 కిలోలు చేసేంత కడాయి అవసరం అవుతుంది.
- కడాయిలో నూనె పోసి బాగా వేడిగా సలసల మరగపెట్టాలి, అప్పుడే మైసూర్ పాక్ బాగా వస్తుంది.
- ముందుగానే సెనగపిండిని జల్లించి నూనె పోసి కలిపితే రవ్వ మాదిరిగా అయ్యి, పాకంలో వేసాక వెంటనే కరిగిపోతుంది, పాకంలో గడ్డలు గడ్డలుగా అవ్వకుండా ఉంటుంది.
- పంచదార పాకం కచ్చితంగా ఓ తీగ పాకం రావాలి. లేత పాకం వస్తే విరిగిపోతుంది. ముదురు పాకం వస్తే గట్టిగా రాయిలా అవుతుంది.
- పాకం మరుగుతున్నపుడు అంచుల వెంట 2 టేబుల్ స్పూన్లు నీళ్ళు చల్లుకోవాలి. మరుగుతూ చిక్కబడుతున్న పాకం కడాయికి అంటుకుని పాకం నల్లబడుతుంది. అచుల వెంట నీళ్ళు చల్లి పాకాన్ని కలుపుతూ ఉంటే మైసూర్ పాక్ రంగు మారదు.
- సెనగపిండి పాకంలో పోసే టైంకి నూనె సలసల మరుగుతుండాలి.
- పాకంలో వేసిన సెనగపిండి ఒక్క ఉడుకు రాగానే మరుగుతున్న నూనె పోసి హై-ఫ్లేం మీద మాత్రమే కలుపుతూ ఉండాలి. లేదంటే పాకం గుల్లగా రాదు. మైసూర్ పాక్ పాకం మొత్తం హై ఫ్లేం మీదే చేయాలి.
- పాకం తయారయ్యాక అచ్చుగా పోసేందుకు కావలసిన పాత్రను ముందే సిద్దంగా ఉంచుకోవాలి. పొయ్యి మీద నుండి దిమ్పాక ఎమాతరం ఆలస్యం చేసినా క్షణాల్లో మైసూర్ పాక్ రుచి, రూపం మారిపోతుంది. అందుకే వెంటనే పోసేయాలి అచ్చు పాత్రలో.
- అందుకే మైసూర్ పాక్ మొదలు పెట్టడానికి ముందే అచ్చు పాత్రకి నూనె పట్టించి ఉంచుకోవాలి.
- ఆఖరున అంటే పాకం అచ్చు పాత్రలో పోసాక 2 టేబుల్ స్పూన్లు పంచదార వేసుకుంటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది. నచ్చకపోతే స్కిప్ చేసుకోవచ్చు.
- యెల్లో ఫుడ్ కలర్ నచ్చితే వేసుకోండి, లేదంటే వదిలేయోచ్చు.
- మైసూర్ పాక్ కి యాలకల పొడి లాంటివి అవసరం లేదు. కమ్మగా వేగిన సెనగపిండి అరోమా చాలా బాగుంటుంది.
- మిగిలిన నూనె అంతా చోవర్లో ఒక్క సారిగా పోసేసి కలపాలి, అప్పుడు పొంగుతుంది. ఆ పొంగు చాలా అవసరం. ఆఖరున వచ్చే ఆ పొంగే మైసూర్ పాక్ లో గుల్లగా మిగిలి ఉంటుంది.
- పొంగిన పాకం ఒక్కసారిగా అచ్చు పాత్రలో పోసేయాలి. లేదంటే పొడిపొడిగా అవుతుతుంది. మైసూర్ పాక్ ని వేడి మీదే కత్తితో కాక బ్లేడ్ తో కట్ చేసుకుంటే సరిగా వస్తుంది షేప్.
- మైసూర్ పాక్ ని 4-5 గంటలు చల్లారనివ్వాలి. ఫ్యాన్ కింద పెట్టి చల్లార బెట్టకూడదు.
- మైసూర్ పాక్ లో 10% వేస్ట్ అవుతుంది. ఎంత జాగ్రత్తగా చేసినా కొన్ని విరిగిపోతాయి.
